先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。
可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。
二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。
别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。
可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。
酒的味儿就正，就够劲。
再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。
这些家伙什，连酒香、水汽、雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。
真的是还未喝酒呢，人已微醺。
三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。
洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。
通过抽喜签和设“武酒台”的办法。
不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。
于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。
哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了“闹酒炸”。
酒客们都能自觉联合一气，规劝、开导，把矛盾化解，场面压下来的。
在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。
而且谁都难免有个忘性。
常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句“先挂着”。
该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。
那不用说，像这样热热闹闹、和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。
所以这一切都是这“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。
别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤、站着，也要在这儿喝。